蘸水面形似裤带，也称“裤带面”。因流传于后稷的诞生地——杨陵而闻名，今称杨凌蘸水面，位居陕西八大怪之首。相传唐贞观盛世，天下太平，百姓丰衣足食。杨凌邰城农妇李王氏夫妇拌嘴，生气之余，和面造饭。面硬加水，水多面软，亦加面，面愈硬。如此反复，手揉数遍。面和的劲道而无力檊开，只好连扯带拌，结果宽而长，形似裤带，下锅久煮，熟而白筋。农妇又调制了一碗汤汁拌口。其夫吃，因面无法在碗内搅拌，无奈蘸入汤汁中，不料吃后连说“嘹”！当地农家效仿食之，其味甚美。后传入京城长安，唐太宗李世民微服品尝，赞不绝口，赐书“蘸水裤带面”。蘸水面讲究一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、野菜、灰灰菜，总之要具有水草一般招摇的青绿。面是扯拉出来的，宽至3——5厘米，长约1.5——3米，厚2——3毫米，白白的盘绕于青绿之中。每人面前各上一只大碗，碗中有汤，微酸略辣。面条端上来，热气腾腾，菜青面白。从盆中夹出宽厚而长的面条，蘸在汤中，然后就可以美美的咥一顿。杨陵蘸水面以面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香而享誉三秦。蘸水面讲究用上好的麦面，面粉白筋光“不散不断”越揉越劲道。汤汁突出油泼辣子、大蒜生姜泥，加上调味醋和西红柿鸡蛋汤，不吃也香。蘸水面食用时面条、汤汁分开盛放，面条拉入碗中，可多可少，这样始终保持汤汁浓郁，先后如一。2009年3月，《杨凌蘸水面制作技艺》列入杨陵区第一批非物质文化遗产项目名录。2018年4月15日，《杨凌蘸水面制作技艺》列入陕西省第六批非物质文化遗产项目名录。"
