编者按：杨凌示范区创建国家食品安全城市，对提升杨凌食品安全保障水平，促进城市文明和谐具有十分重要的意义。学校是人群较为集中的地方，学生的健康和安全关系到千万个家庭的幸福。食品安全从学校做起，从娃娃抓起显得极其重要和紧迫。
为了开展好食品安全科普知识及法律法规宣传活动，提高广大师生的食品安全意识，本报今日推出《食品安全知识常识》（学生版），从营养膳食、校正偏食、安全知识等方面进行讲解和普及，供广大师生和家长了解掌握食品安全的一些基本知识，树立食品安全观念，增强自我防范能力，营造人人关心食品安全、人人维护食品安全的良好氛围。
一、青少年主要不良饮食习惯及原因
青少年时期是人体生长发育的重要阶段，也是行为习惯和生活方式形成的关键时期。良好的饮食行为对其身体、智力发育和成长起着至关重要的作用。这个时期正是青少年体格和智力发育的关键时期，行为和习惯也在这个时期逐渐发展和形成。然而，一些不良的饮食习惯对青少年的体格发育可能造成严重的影响，下面列举一些我国青少年中常见的一些不良饮食习惯及其主要危害，以引起重视。
（一）饮食无规律
中小学生一般上午的学习任务都比较紧张，要做大量的脑力劳动。而学习效率的高低，往往取决于大脑细胞能否获得稳定的血糖供应及其产生的能量。早餐是上午营养素和能量的主要来源，因而与学习效率密切相关。早餐所提供的能量应占全天能量的30%，提供的营养素应该达到推荐的每天膳食中营养素供给量的25%，只有满足这些条件的早餐才能说其质量好，称其为“营养早餐”。我国青少年不吃早餐的原因主要是没有足够的时间、不饿或不想吃及其它如节食减肥或吃早餐恶心、无人准备或得不到早餐、不喜欢早餐的食物等。
还有的青少年进食无规律、饥饱不定，这些做法都是不可取的。因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给能量，如果晚上5点半吃饭，到第二天早晨5点半已经12个小时，这时血糖已经降到较低水平，如果不及时补充饮食，血糖还会继续下降。血糖不足，脑力活动会因能量缺乏而减退，导致注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头晕、四肢乏力、手抖和心慌等症状。经常这样会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病。
（二）挑食或偏食
青少年有可能喜欢吃某种食物而不喜欢吃另外一些食物，或者由于不喜欢某些食物的味道就很少吃或习惯上不愿意吃。这种挑食、偏食的原因一般有以下几种：
（1）受家长饮食行为的影响。
学生时期是饮食行为、习惯形成的关键时期，在饮食行为、习惯形成的过程中，主要是模仿家庭中成年人的饮食行为、习惯，如果家中的成年人挑食、偏食，孩子很容易形成挑食、偏食的饮食行为。
（2）口味比较挑剔，如喜欢吃咸、甜、酸、油炸等单一食品。
（3）饭前吃零食，影响正常的食欲。
（三）喜吃零食
中小学生处在生长发育的阶段，对能量和各种营养素的需要量相对来说比成人多，三餐之外吃些有益健康的零食，能为身体提供一定的能量和营养素，同时也可以从吃零食中得到一定的享受。所以，青少年可以适当、适时和适量地吃些零食。但应注意，绝大多数零食所提供的能量和营养素远不如正餐食物均衡、全面，例如糕点类零食中所含的糖及能量明显高于正餐米饭、馒头中的糖及能量，但营养素不全面。经常吃这样的零食容易引起龋齿、营养素摄入不足等问题。
（四）常吃快餐
快餐是预先加工好的能够迅速提供给顾客食用的食品，西式快餐是指源于西方国家，主要以油炸、煎、烤为主要烹饪方式的快餐食品。对快餐食物成分的分析发现，快餐食品能量较高，但其中所含的营养素如维生素、矿物质等却相对很低；快餐中的饮料大多是含糖高的饮料，几乎不含其它营养素。经常吃西式快餐，能量的摄入会超过身体的需要，多余的能量会转化为脂肪在人体内贮存起来，从而引起肥胖。
（五）餐量的分配不合理
早餐吃得太少，对早餐的质量不够重视，特别忽视优质蛋白质的摄入，会影响学习和工作的效率。如果膳食不平衡，体内能量储备不足，在日常学习、工作、社交活动中常常会感到疲劳和力不从心。有的女生有晚上入睡前加餐的习惯，但不能吃得过饱，特别要控制高糖类食物的摄入，否则胰岛素将不断分泌，所吸收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪增多导致肥胖。
二、良好的饮食习惯
在讲究用膳科学性的同时，必须注意养成良好的饮食卫生习惯。
（一）不暴饮暴食
暴饮暴食会使食物摄入量突然增加，超过胃容量的正常水平，轻者会影响消化系统的功能，重者会导致急性胃扩张、胃穿孔，甚至还可能诱发急性胰腺炎而危及生命。
（二）不饭、水同时进
进餐后，胃受到食物刺激，会分泌出胃酸、消化酶使食物消化易于吸收。而水和汤会冲淡胃酸和消化酶，影响食物的消化，也就影响到营养素的吸收、利用。
（三）不边吃饭边看书或看电视
边吃饭边干其它的事情，会抑制中枢神经系统的活动，同时由于看书、看电视时情绪波动，流入大脑的血流量增多，相对减少了胃肠的血流量，使消化液的分泌量减少，胃肠道吸收的营养也就相应减少。长期如此，容易发生慢性消化系统疾病。
（四）注重三餐的质量
中小学生的课程主要集中在上午和下午，应注意提高早餐质量。学校的晚餐时间早，几个小时晚自习后，多数同学或多或少感到饥饿，晚自习后适当进食夜点是有必要的，但要注意科学性，最好进餐半小时或1小时后再入睡。
（五）不挑食、偏食
合理指导安排吃零食的时间、数量，在吃晚饭前或饭时不要喝饮料，要养成每日定时吃饭的好习惯；不只吃某种食物；在合理的时间内，选择品种尽量丰富的食物。另外，还要注意正常用餐，尽量把平衡膳食的配餐吃完。
（六）适当选择零食
绝对不吃零食也没有必要，正确选择零食种类和进食时间对青少年的身体健康反而有一定裨益，选择零食的原则如下：
1.时间 合理安排吃零食的时间很重要，可以在两顿饭之间吃，不要在接近正餐时间吃，以免影响正餐的食欲；临睡前不宜吃零食；看电视时不要吃零食。
2.数量 吃零食的量不宜过多，不要影响正餐的食欲。
3.营养素含量 选择营养价值高、糖和脂肪含量少的零食，太咸或腌制的食物不宜作为零食。
（七）吃快餐时注意营养均衡
快餐能为人们带来享受和许多便利，但是经常吃快餐，尤其西式快餐会对健康带来不利的影响，所以吃快餐必须要掌握一定的度，同时要注意均衡营养。选择有益健康的饮料如牛奶、鲜果汁，而不要选用汽水和含糖饮料；油炸的食物如炸薯条、苹果派等高能量食品，不宜多吃；选择有蔬菜的品种，如蔬菜色拉以补充维生素、矿物质和纤维素；如果午餐吃的蔬菜不够，晚餐要多吃些蔬菜、水果，以补充不足。
（八）使学生聪明的营养食物有哪些
多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉；每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑；每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果等；每天吃豆类或豆制品；每周吃蘑菇1~2次；多吃香蕉、红萝卜、菠菜等蔬菜；多喝牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。
